原標(biāo)題：“改舊習(xí)”“倡新規(guī)” 北京餐飲業(yè)分餐進(jìn)行時

6月1日起將施行的《北京市文明行為促進(jìn)條例》明確規(guī)定，要推廣分餐制，使用公勺公筷。在國內(nèi)疫情防控常態(tài)化機(jī)制下，北京餐飲業(yè)掀起“改舊習(xí)”“倡新規(guī)”分餐風(fēng)潮，得到消費(fèi)者積極響應(yīng)。

北京市4月底下調(diào)突發(fā)公共衛(wèi)生事件響應(yīng)級別后，在京餐飲連鎖企業(yè)在做好疫情防控前提下迅速恢復(fù)堂食。在北京前門一家知名烤鴨老字號門店內(nèi)，趕來“嘗鮮”的食客不難發(fā)現(xiàn)，不僅桌位距離拉大，而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷，配菜醬料也各有一碟。

“中國人好熱鬧，喜歡聚餐，這不需要排斥，但多了公勺公筷，就多了安全衛(wèi)生。分餐制推廣多年，今年落實(shí)效果最好。”烤鴨店經(jīng)理周延龍說。

推廣分餐制需要政府引導(dǎo)、百姓響應(yīng)，更需要商家主動創(chuàng)造條件。記者在北京蓮花橋一家中式餐廳包間看到，餐廳在“源頭”做功課，不僅涼菜分小碟上桌，習(xí)慣“合餐”的“熱乎菜”也沒有整份提供，這和疫情發(fā)生前完全不同。

“像老湯燉豆腐這種湯菜，現(xiàn)在都由廚師和服務(wù)員推車到包間，按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜，我們引導(dǎo)顧客使用公勺公筷。”餐廳經(jīng)理彭華強(qiáng)介紹，餐廳已在顯著位置張貼倡議書，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，將分餐操作流程標(biāo)準(zhǔn)化。

“對顧客來說，分餐就是中餐當(dāng)西餐吃，大鍋?zhàn)兂尚″?，是就餐方式的一種改變。但對商家來說，分餐還涉及餐廳服務(wù)和成本核算。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會工作人員表示，分餐會影響備餐速度和用餐體驗(yàn)，商家要進(jìn)一步添置餐具，增加服務(wù)效率。

記者發(fā)現(xiàn)，在北京多數(shù)餐廳將分餐納入日常管理體系的背景下，隨著夏日到來，一些市民青睞的中小規(guī)模餐廳尤其烤肉店還沒有開始分餐，商家沒有提供公筷公勺，顧客也沒有主動索要，因而成為分餐制推廣的“攻堅(jiān)區(qū)域”之一。

“北京商超餐飲等公共場所要落實(shí)好行之有效的常態(tài)化防御措施。不能隨著國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好而淡忘防控，而是貴在堅(jiān)持。良好衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式的養(yǎng)成是一項(xiàng)長期工程，需要從我做起，從自己做起。”北京市委宣傳部副部長徐和建日前在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會上這樣說。（記者張驍）

（張驍）