一名土耳其廚師正在烹飪當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小牛排。
本報記者 王傳寶攝

在越南米粉日活動上，廚師們在巨幅米粉展板前合影。
　　資料圖片

　　越來越多的國家推出本國美食品牌發(fā)展計劃，政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)共同參與其中，通過出臺扶持政策、設(shè)立美食日、組織美食游等各種方式，促進(jìn)本國餐飲行業(yè)發(fā)展，在增強(qiáng)本國人民文化認(rèn)同感的同時，推動不同國家之間飲食文化的交流互鑒

土耳其

發(fā)掘傳統(tǒng)食材和制作工藝的文化魅力

本報記者 王傳寶

在土耳其城鎮(zhèn)的街頭巷尾，總能見到頭頂百吉餅的小販。與其他國家和地區(qū)的百吉餅不同，土耳其百吉餅上覆蓋了一層厚厚的芝麻，芝麻混合面團(tuán)的香氣十分誘人，是當(dāng)?shù)厝耸走x的早餐和下午茶點心。今年年初，土耳其文化和旅游部評選出10種最受歡迎的街頭小吃，芝麻百吉餅在全國81個省份推薦的上百種街頭小吃中拔得頭籌。

土耳其人對本國的飲食文化十分自豪，將土餐與中餐、法餐一起列為世界三大菜系。土耳其政府也把美食推廣當(dāng)成國家軟實力建設(shè)的重要內(nèi)容，期望通過推廣美食帶動國家旅游業(yè)發(fā)展。評選街頭小吃活動正是該國為推廣美食所作的努力。土耳其文旅部官網(wǎng)稱，該國街頭美食文化就像是有待開采的金礦，對其開發(fā)將有助于提升土耳其的文化魅力。

一年一度的國際美食節(jié)也是土耳其政府美食推廣的重頭戲。美食節(jié)由土耳其各地方政府輪流主辦，以當(dāng)?shù)鬲毺孛朗澄幕癁橹黝}，邀請世界各地餐飲界知名企業(yè)及美食家參加。上屆美食節(jié)于去年9月在土南部加濟(jì)安泰普省舉辦，這里有“美食之都”的美譽。美食節(jié)上，以開心果和葡萄汁為原材料的甜點被選為最受歡迎的美食。

土耳其政府在大力推廣飲食文化的同時，也非常重視其可持續(xù)發(fā)展問題，避免因盲目追求經(jīng)濟(jì)效益而對傳統(tǒng)飲食文化的聲譽造成傷害?！氨Ｗo(hù)土耳其的美食文化遺產(chǎn)，傳承傳統(tǒng)食材和制作工藝，是我們長期關(guān)注的焦點?！币了固共紶柮朗硡f(xié)會主席卡坎說。據(jù)了解，在傳統(tǒng)美食行業(yè)，土耳其政府制定了一系列嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)監(jiān)管措施，以保障食品質(zhì)量。

感受到國際連鎖快餐品牌對本國傳統(tǒng)美食行業(yè)的沖擊，越來越多的土耳其人開始思考應(yīng)對之策。土耳其烹飪專家菲利茲·胡蘇庫盧表示：“我們祖輩的食物主要是谷物、蔬菜、水果，還有乳制品以及少量的肉類，這種食物構(gòu)成已被科學(xué)家們證實是一種健康飲食的方式，應(yīng)當(dāng)加以推廣?！蓖炼渎糜尾惋嬐顿Y者和企業(yè)家協(xié)會準(zhǔn)備增加對美食推廣的資金投入，據(jù)會長德米萊爾透露，該會計劃將明年的旅游發(fā)展基金由今年的3000萬美元提高至1.5億美元，其中相當(dāng)一部分預(yù)算用于支持在國外開辦高質(zhì)量的土耳其餐廳。

意大利

在120余個國家舉辦美食周活動

本報記者 韓 碩

為在世界范圍推廣意大利飲食文化，2016年起，意大利駐外領(lǐng)事機(jī)構(gòu)發(fā)起世界意大利美食周活動。至今，該活動已在120余個國家推廣。2020年的美食周活動吸引了近300家意大利駐各國外交機(jī)構(gòu)及意大利文化研究院參加，世界各地的食客們也積極參與其中。“美食是意大利的驕傲，世界意大利美食周如今已成為推廣意大利美食的固定活動?！币獯罄v重慶總領(lǐng)事吉多·比蘭奇尼表示，中國人民對意大利美食的喜愛程度在不斷增加，美食拉近了意大利與世界各國人民之間的距離。

得天獨厚的地理位置、優(yōu)越的自然條件、發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)、漁業(yè)孕育出意大利豐富獨特的美食風(fēng)味。意大利飲食文化最早可追溯至公元前4世紀(jì)，諸多烹飪技藝甚至是從古羅馬時期繼承下來的，在其漫長的發(fā)展過程中又受到希臘、拜占庭、阿拉伯等文化的強(qiáng)烈影響，配料和烹飪方法從簡單質(zhì)樸發(fā)展成現(xiàn)在的精細(xì)豐富。2013年，地中海飲食被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

隨著意大利菜肴聲名遠(yuǎn)揚，意大利餐廳也在全球遍地開花。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬爾·沃德福格爾曾感慨，“只要是有意大利人的地方，都有可能吃到意大利手工冰淇淋和那不勒斯比薩”。

借助影像傳遞美味，并通過媒體和社交網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大影響力，是意大利美食“吸粉”的一個妙招。2018年，意大利文化遺產(chǎn)、活動與旅游部與意大利農(nóng)業(yè)、食品和林業(yè)政策部共同發(fā)起了意大利美食年，并組織了一系列活動，動員博物館、考古公園、文化景點等參與其中。藝術(shù)家們運用蛋彩畫、大理石、陶瓷等藝術(shù)表現(xiàn)形式巧妙呈現(xiàn)美食主題作品，在社交媒體上收獲網(wǎng)友們一眾好評。

品嘗一個國家的美食，也是在品味它的文化。為了讓游客全方位感受意大利之美，意大利特意打造了美食旅游線路。帕爾瑪、阿爾巴和貝加莫等地不僅風(fēng)景秀美，而且物產(chǎn)豐富。從帕爾瑪火腿到阿爾巴白松露，再到貝加莫及其周圍山谷出產(chǎn)的豐富乳制品，美食美景可一站式體驗。意大利旅游局還發(fā)布了“意大利之味”美食護(hù)照，鼓勵游客們打卡美食護(hù)照上各大區(qū)的特色飲食。集滿20枚打卡印章不僅能獲得“意大利美食大使”稱號，還可參與抽獎活動。

“意大利之所以聞名世界，與其千年的歷史、獨特的文化、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量和無與倫比的美麗風(fēng)貌密不可分，而意大利美食文化中包含了所有這些特征。”意大利駐華大使盧卡·費拉里表示。

越南

充分開發(fā)各地多元飲食文化特色

本報記者 劉 剛

晶瑩的米粉，筋道的牛肉，淋上精心熬制的牛骨湯，再點綴綠油油的香蔥和紅澄澄的小米辣，味蕾隨著香氣而綻放，讓人垂涎欲滴。

米粉是越南最常見的大眾美食。從2018年起，越南將每年的12月12日定為越南米粉日，在這一天，通過舉辦美食制作與品嘗會等活動，弘揚越南美食的傳統(tǒng)價值。

為打好米粉這張牌，越南旅游企業(yè)不僅為外國游客推出了街邊美食游路線，還開發(fā)了美食烹制培訓(xùn)等旅游產(chǎn)品。外國游客花上約35美元，就能學(xué)會制作米粉等3種越南美食。

世界旅游組織2017年發(fā)布的報告顯示，82%的受訪機(jī)構(gòu)認(rèn)為美食是旅游業(yè)的重要動力，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的助推器?！对侥下糜伟l(fā)展戰(zhàn)略2030年遠(yuǎn)景》中也強(qiáng)調(diào)，要充分開發(fā)各地多元的飲食文化特色，打造差異化旅游產(chǎn)品，重視將歷史文化與旅游產(chǎn)品緊密結(jié)合。調(diào)動社會和國家兩種資源，特別是發(fā)揮越南駐外機(jī)構(gòu)、海外越南人的作用，做好旅游推介。

以美食為媒，舉辦旅游文化推介活動，讓越來越多的外國民眾增進(jìn)對越南的了解。越南政府部門在海外舉行推介活動時，都會邀請廚師現(xiàn)場制作地道的越南米粉給當(dāng)?shù)厝似穱L。2019年在俄羅斯舉行的越南美食節(jié)上，當(dāng)?shù)孛癖姴粌H可以品嘗米粉等越南各地特色美食，還可以沉浸在由畫展、圖片展、民間藝術(shù)表演等豐富元素組成的越南文化藝術(shù)氛圍之中。

越南將米粉作為在海外越南人社區(qū)傳播國家形象的重要媒介?！霸侥厦追鄢休d著家鄉(xiāng)之情、同胞之義，同時成為增進(jìn)海外越南人與所在國民眾相互了解的橋梁?！痹侥贤饨徊扛辈块L阮國勇表示。

一碗米粉，激蕩共鳴。在系列推廣措施下，越南米粉的國際知名度越來越高。越南民族學(xué)與人類學(xué)協(xié)會副主席、飲食研究專家王春情認(rèn)為，越南美食的由來和制作過程與自然條件、歷史及文化等因素息息相關(guān)。他建議進(jìn)一步推廣越南美食，將美食作為越南重要的文化名片。

版式設(shè)計：蔡華偉

《 人民日報 》（ 2021年09月06日 17 版）