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北京老字號(hào)門店現(xiàn)搖元宵熱銷

隨著元宵佳節(jié)的臨近,湯圓、元宵等節(jié)令產(chǎn)品也開始進(jìn)入了熱銷階段,近日北京稻香村、錦芳小吃各門店再次迎來排隊(duì)購買元宵的顧客。據(jù)錦芳小吃經(jīng)理邱云賀介紹,考慮到疫情之后消費(fèi)需求量增加,今年錦芳小吃元宵備貨量在48萬至53萬斤,比去年增長了20%左右。

北京老字號(hào)門店現(xiàn)搖元宵熱銷

來源:北京青年報(bào) 2023-02-01 09:12
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隨著元宵佳節(jié)的臨近,湯圓、元宵等節(jié)令產(chǎn)品也開始進(jìn)入了熱銷階段,近日北京稻香村、錦芳小吃各門店再次迎來排隊(duì)購買元宵的顧客。

時(shí)隔三年,北京稻香村今年再度推出了門店現(xiàn)搖元宵,在位于望京南湖南路的第十八營業(yè)部里,不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的元宵機(jī)前,三位師傅正在一刻不停地忙碌著,每天早上8點(diǎn)開始,一粒粒餡料不一會(huì)兒就“穿”上了白白的外衣,透出一股香甜味兒。新鮮的現(xiàn)搖元宵也吸引了許多顧客駐足購買。門店負(fù)責(zé)人表示:“今年現(xiàn)搖元宵有精制黑麻和奶油可可兩種口味,兼顧老年顧客和年輕顧客分別喜愛的元宵餡料品種?!?/p>

現(xiàn)搖元宵的節(jié)日?qǐng)鼍耙渤霈F(xiàn)在磁器口錦芳小吃門店,從1月31日開始,店里開始現(xiàn)搖元宵,并將持續(xù)到農(nóng)歷正月十五,這既方便了顧客的購買需求,也為即將到來的元宵節(jié)增添了濃濃的節(jié)日氛圍。家住附近的孫大爺排隊(duì)15分鐘左右買了6斤元宵,他說這些元宵要送給閨女家一份、親家一份,“吃不完就冷凍,各種口味都買點(diǎn),馬上就到元宵節(jié)了”。

據(jù)錦芳小吃經(jīng)理邱云賀介紹,考慮到疫情之后消費(fèi)需求量增加,今年錦芳小吃元宵備貨量在48萬至53萬斤,比去年增長了20%左右。除了元宵價(jià)格已維持5年不變,餡料方面有傳統(tǒng)的黑芝麻、山楂、可可、什錦等8種口味外,還新增了一款沙棘餡料,“沙棘餡料是便宜坊集團(tuán)與新疆兵團(tuán)合作的扶貧產(chǎn)品,口感酸中帶甜,相信會(huì)給消費(fèi)者帶來驚喜”。

據(jù)了解,北京稻香村和錦芳小吃的元宵粉采用的是石碾工藝,碾出的糯米粉最大限度保留了糯米的營養(yǎng)成分和自然香味,搖出的元宵黏度高,有茸頭。由于元宵對(duì)保存環(huán)境的空氣溫度、濕度、通風(fēng)等要求嚴(yán)格,為保證質(zhì)量及口感,均采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣的原則,因此每日限量銷售,這幾天很多顧客都是早早就來門店排隊(duì)等待了。

考慮到每年到磁器口購買錦芳小吃元宵的顧客特別多,排隊(duì)的長龍已經(jīng)成為京城一景,便宜坊集團(tuán)抽調(diào)多位人員現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,同時(shí)通過手持設(shè)備提前掃碼付款,并開設(shè)一個(gè)方便老年人現(xiàn)金購買的窗口,力求減少顧客排隊(duì)時(shí)間?!拔覀儚脑缟?點(diǎn)營業(yè)到晚8點(diǎn),25名員工全員到崗復(fù)工復(fù)產(chǎn),前店后廠現(xiàn)搖元宵,盡全力保障市民歡度元宵佳節(jié)?!鼻裨瀑R介紹,除了磁器口,錦芳還在前門、臺(tái)基廠、光明樓等地設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn),便宜坊集團(tuán)各餐飲品牌店也均有銷售,另外錦芳小吃還在物美超市鋪設(shè)了多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn),顧客在“多點(diǎn)”APP也可購買。

北青報(bào)記者注意到,現(xiàn)搖元宵的制作環(huán)節(jié)也是要經(jīng)過層層把關(guān)。搖好后,那些個(gè)頭小、有破裂的元宵會(huì)被挑出,優(yōu)質(zhì)的元宵才會(huì)被選上柜臺(tái)。對(duì)于老字號(hào)來說,這種傳統(tǒng)石磨元宵的堅(jiān)守,是一種取代不了的味覺體驗(yàn),是一種傳統(tǒng)食文化的弘揚(yáng),更是一種誠信為本、精益求精的態(tài)度。

除現(xiàn)場(chǎng)搖制外,今年北京稻香村各線下門店里售賣的元宵,不僅延續(xù)了往年的什錦口味,還恢復(fù)推出了椰蓉元宵,此外湯圓產(chǎn)品也十分豐富,既有精致黑麻、桂花山楂等傳統(tǒng)餡料,也有黃米奶香、黃米榴蓮、金沙奶黃等年輕人喜愛的流行味道,更有專為喜歡低糖口味的顧客準(zhǔn)備的兩款糖醇湯圓。北京稻香村還將速凍湯圓、速凍石磨元宵產(chǎn)品上線了自營小程序和外賣平臺(tái),更加方便顧客購買。

文/本報(bào)記者李佳

攝影/本報(bào)記者付丁

(李佳)

【責(zé)任編輯:程爾凡】
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