【點睛】通過半年多時間，在品質(zhì)、味道上逐一得到普遍認可后。貴州常安食品有限公司負責人彭宇暉和他的團隊更加堅定了！要以家鄉(xiāng)正安縣一盤傳承92年技藝的宴席“招牌菜”-“安場椒麻雞”在貴陽開啟舌尖上的創(chuàng)業(yè)之路。

從5人到38人，從門店到生產(chǎn)廠房投產(chǎn)，從正安縣大山深處的養(yǎng)殖戶到貴陽市郊區(qū)養(yǎng)殖戶每只雞的挑選，從一盤“椒麻雞”到“全家福”系列新品雞腿、雞翅、雞腳、雞絲的研發(fā)面市。

位于貴陽市云巖區(qū)未來方舟的安場椒麻雞營銷中心。

通過半年多時間，在品質(zhì)、味道上逐一得到普遍認可后。貴州常安食品有限公司負責人彭宇暉和他的團隊更加堅定了！要以家鄉(xiāng)正安縣一盤傳承92年技藝的宴席“招牌菜”-“安場椒麻雞”在貴陽開啟舌尖上的創(chuàng)業(yè)之路。

來自農(nóng)村放養(yǎng)的土雞。

“不簡單，不簡單！雞肉很香糯，辣麻味也很地道。他們能夠做到這種色香味俱全的味道，肯定是花了不少時間和心思！在安場應(yīng)該是拜訪了不少‘名師’才能做到這樣的水平?！?月13日下午，在第一次品嘗了安場椒麻雞“全家?！钡奈兜篮?，年近50歲的鄭大哥和朋友們對彭宇暉團隊的創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新精神接連贊譽道。

每一只雞都得根據(jù)時間晾干后才能加工。

在鄭大哥看來，一直以麻辣爽口而聞名遐邇的“安場椒麻雞”，能夠在一伙80、90后的年輕人手中匠心傳承，味道不變，還創(chuàng)新出了“新花樣”、“新吃法”的確不容易。時不時地和親朋好友相聚一起，這些菜，不僅可作下酒涼菜，還可當下飯主菜。秘制的湯汁拌面、拌粉更是那個安逸。

每一片雞肉都會考驗師傅的刀工。

實際上，在安場古鎮(zhèn)一直流傳這樣一個評說；“辣你辣得雙腳跳，麻你麻得口皮抖。鮮香麻辣味長久，神仙過路不想走。”也反映出了安場人對椒麻雞的喜愛。

擺盤澆上秘制佐料撒上蔥花即可開始動手。

一直以來，對于天南地北的正安人來說；家鄉(xiāng)的“安場椒麻雞”有著舌尖上難以釋懷的兒時記憶。尤其是70、80后的安場人相聚在一起，聊到童年讀書時的事兒，總忘不了周末在鎮(zhèn)上電影院門口，一顆木凳上用茶盆擺開按片數(shù)“零售”賣的安場椒麻雞。

六一節(jié)后，安場椒麻雞系列新品“全家?！泵媸?。

在那個物質(zhì)匱乏的年代，童年的記憶中電影院門口，一毛錢一片的安場椒麻雞無需叫賣，伙伴們間隔幾米就會被隨風飄過的蔥花加持的辣麻鮮香味，弄得饑腸轆轆，口水滴答。

節(jié)假日三五好友相聚，椒麻雞“全家?！毕戮谱銐?。

兒時的記憶中，兄弟姐妹多的家庭，在一家人吃飯時菜里的“油渣”成為了兄弟之間上演“筷子功”常見的動作。兜里時不時有分分錢、毛票錢去街上悄悄咪咪“美餐”一頓，便是兒時最幸福的時光。

夜深人靜的夏天直播結(jié)束后，聚在一起交流經(jīng)驗。

記得在80年代末和90年代初期，我們同齡的伙伴為了將一片椒麻雞盤到嘴里，總是會趁父母外出，兄弟姐妹不在家的時候，悄悄光顧父母“藏錢”的衣柜。為了不被發(fā)現(xiàn)“挨揍”，“塊票”都不敢動的，“打牙祭”毛票也很管用。

一家三口，一份椒麻雞足夠。

如今，兒時的玩伴早已步入中年，分散在祖國的大江南北。記憶中那一毛錢一片的“安場椒麻雞”，已在貴州常安食品有限公司的抖音、微信等商城里通過手機下單，就可隨時嘗鮮。

零零后主播每天會在線上向粉絲分享新鮮的產(chǎn)品。

這些年，不少省內(nèi)外的朋友到過正安縣品嘗了“安場椒麻雞”、“蒸米皮”、“小鍋粉”“羊油茶”等當?shù)氐摹懊〕浴焙?，幾乎都是翹其大指母稱贊“好吃、安逸、味道巴適......”

作為正安美食界的扛把子，“安場椒麻雞”融合了川黔美食文化的匠心傳承。從1931年，由重慶南川人常漢超傳入安場至今，已有92年的歷史。

公司團隊參加貴陽馬拉松比賽。

如何將“安場椒麻雞”做成百年品牌，做成貴州靚麗的一張美食名片，帶動家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。彭宇暉認為；“光有技術(shù)不行，還需要有現(xiàn)代化設(shè)備和廠房，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)才行......”

通過半年多時間的前期準備，彭宇暉和他的團隊先后投入了300多萬元，不僅在貴陽市雙龍新區(qū)空港產(chǎn)業(yè)園建成了1000多平米的標準化生產(chǎn)車間。還在云巖區(qū)未來方舟、大營路中大國際廣場建立了專賣店，為滿足消費者的線下體驗，其他地方的專賣店也正在相繼籌備中。

安場古鎮(zhèn)街道。正安縣融媒體中心供圖

同時，為了保證“安場椒麻雞”的原汁原味，公司上下齊心協(xié)力，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)和食品安全。堅持自產(chǎn)自銷，不添加任何防腐劑，以此達到現(xiàn)拌現(xiàn)吃的最佳口味。

實際上，將“安場椒麻雞”搬到貴陽，只是彭宇暉和團隊之間開啟舌尖上創(chuàng)業(yè)之路的第一步。在彭宇暉看來，將“安場椒麻雞”這道家鄉(xiāng)美食推廣出去，帶動家鄉(xiāng)“生態(tài)雞”的養(yǎng)殖，辣椒、花椒等綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈上的健康發(fā)展。作為從農(nóng)村走出來的創(chuàng)業(yè)者，這不僅是一種情懷，更是一份任重道遠的責任。（文/伍策 杜一鳴 圖/鄧港）

編后語：

正安縣，位于貴州省遵義市東北部，是貴州襟聯(lián)重慶的前沿，處于黔渝之間的交匯地帶，是川渝南下和云貴北上的要塞，是渝南、黔北經(jīng)濟文化的重要交匯區(qū)域，素有“黔北門戶”之稱。素有“中國小說之鄉(xiāng)”、“中國野木瓜之鄉(xiāng)”、“中國白茶之鄉(xiāng)”“中國吉他制造之鄉(xiāng)”等稱譽。在城鎮(zhèn)建設(shè)高歌猛進的時期，正安也從未丟掉生態(tài)的底色?！爸袊G色名縣”和“國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣”這兩張“綠色名片”，是正安“生態(tài)立縣”的標志。

歷史悠久，文化源遠流長的正安縣，是巴蜀文化、荊楚文化與古黔北文化相互滲透交融發(fā)育的重要區(qū)域，是東漢儒學(xué)大師、教育家、西南文化鼻祖尹珍先生的故里。尹珍文化在正安世代傳承和發(fā)揚，積淀了正安人深厚的文化教育底蘊與敢為人先，積極向上的拼搏精神。