為持續(xù)推進(jìn)宣傳促消費(fèi)行動(dòng)，強(qiáng)化文化賦能，進(jìn)一步打響 “貴州生態(tài)美食品 吃出健康好味道”品牌，貴州圍繞貴州米粉、生態(tài)貴椒、貴州酸湯、貴州刺梨、貴州抹茶和黔菜拍攝制作了6集《食尚貴州》專題宣傳片，生動(dòng)講述集“和、醇、酸、辣”于一身的多彩貴州味道，首集于12月6日推出。

今天，將推出《食尚貴州》第三集——酸湯篇。

“三天不吃酸，走路打躥躥；頓頓若有酸，日行一百三……”都知黔不離酸，在媒介的廣傳下，這句家喻戶曉的貴州“吃酸心法”早深入人心。

外行看熱鬧，提及貴州，無(wú)論是否到過(guò)這里，“酸湯魚(yú)”“酸湯豬腳”“酸湯牛肉”“酸鲊肉”等美食界赫赫有名的珍饈寶物，也已在各位食客心中留下一席之地。

內(nèi)行看門道。為這些菜肴神韻加持的紅酸、白酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、臭酸、蝦酸等“貴州酸湯”，其實(shí)，內(nèi)里承載著極為深刻多樣的特色民族文化及山川地理底蘊(yùn)。

發(fā)酵，便是打開(kāi)貴州酸湯風(fēng)味的魔力之源。

從地形地貌來(lái)看，潮濕溫暖的局部氣候，讓貴州成為微生物的天堂。這些微生物原本可能成為食物的死敵，勤勞智慧的貴州人卻與它們結(jié)為摯友，與這些看不見(jiàn)的小小生命一同構(gòu)筑了想象力十足的美味王國(guó)，并把貴州一步步發(fā)展成世界頂級(jí)發(fā)酵食品產(chǎn)地。

只需一個(gè)月，米湯便可發(fā)酵成白酸。三分紅酸，混入七分白酸，再煮一尾鮮魚(yú)，便是一鍋堪稱黔菜名片的酸湯魚(yú)；腌魚(yú)，在用糯米粉、甜酒、辣椒，混合發(fā)酵過(guò)后，呈現(xiàn)微微發(fā)紅的肉質(zhì)，撞上一鍋熱油，咸麻辛辣酸甜交匯舌尖，極致開(kāi)胃。

五花肉裹上“鲊粉”，發(fā)酵成了“酸鲊肉”，酸味融進(jìn)肉里，瘦肉嫩而不柴，肥肉香而不膩。而最野最上頭的，還要屬“獨(dú)山三酸”，臭臭酸酸到極致，使得口舌生花，讓人欲罷不能。

在這片不產(chǎn)鹽的土地上，貴州人以酸代鹽，將看得見(jiàn)的山、水、生靈和看不見(jiàn)的菌、酯和時(shí)光幻化融合，令黔菜閃耀著天人合一的飲食智慧——酸！

黔地真滋味，營(yíng)養(yǎng)好酸湯！